Kandyzowany ananas

Przygotowanie

1. Umyj i osusz ananas, obierz go i pokrój na plasterki o grubości 2-3 cm. ≈ 8 min
2. Zalejcie je na 30 minut w 2 litrach wody. ⏱ 30 min
3. Wlej 1,5 litra wrzącej wody i zanurz w niej ananas (potrzebny jest szok termiczny). ⏱ ≈ 10 min
4. Przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut, a następnie zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć. ⏱ 10 min
5. Osuszcie plastry, usuńcie ser i pozostawcie do osuszenia. ≈ 2 min
6. Zagotuj 500 ml wody z cukrem i mlekiem na średnim ogniu, cały czas mieszając. ⏱ ≈ 10 min
7. Na początku, gdy w zimnej wodzie pojawia się mała kulka z syropu, dodaj ananasa. ≈ 10 min
8. Po ponownym zagotowaniu, zdejmij z ognia i wlej do naczynia, które nie jest wykonane z aluminium; pozostaw do ostygnięcia na noc. ⏱ ≈ 20 min
9. Następnego dnia, zagotuj sok, wyjmij ananas i trzymaj go w ciepłym miejscu, przykrytym. ⏱ ≈ 10 min
10. Wróćcie syrop do kompotu, dodajcie ananas, a następnie, gdy wszystko się zagotuje, ponownie przełóżcie do naczynia z pokrywką i pozostawcie do następnego dnia. ⏱ ≈ 20 min
11. Powtórz tę czynność jeszcze dwa dni, aby odparować wilgoć z owocu. ≈ 3 min
12. W ostatni dzień przygotuj nowy sos, mieszając wodę, cukier i mleko, aż powstanie piana. ≈ 3 min
13. Odetnijcie miąższ ananasa, pokrójcie go w kostkę i gotujcie w tym syropie, mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania miękkiej, ale bardziej zwartej konsystencji. ⏱ ≈ 10 min
14. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż syrop stanie się biały. ⏱ ≈ 10 min
15. Szybko i pojedynczo zbieraj kostki za pomocą widelca i układaj je na blasze aluminiowej. ≈ 3 min
16. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. ⏱ ≈ 20 min