Gekristalliseerde ananas

Bereiding

1. Was en droog de ananas, schil hem en snijd hem in plakjes van 2 tot 3 cm dik. ≈ 8 min
2. Laat ze 30 minuten weken in 2 liter water. ⏱ 30 min
3. Breng 1,5 liter water aan de kook en dompel de ananas erin (de temperatuurverschil is belangrijk). ⏱ ≈ 10 min
4. Dek af met een droge doek en laat 10 minuten staan, haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen. ⏱ 10 min
5. Spoel de plakjes af, verwijder de kern en laat ze uitlekken. ≈ 2 min
6. Breng 500 ml water, suiker en melk aan de kook, terwijl je de melk regelmatig roert. ⏱ ≈ 10 min
7. Als je begint met koken (een druppel siroop vormt een zachte bol in het koude water), voeg dan de ananas toe. ≈ 10 min
8. Zodra het mengsel weer begint te koken, haal het van het vuur en giet het in een niet-aluminium container. Laat het de nacht door trekken. ⏱ ≈ 20 min
9. De volgende dag, breng het aan de kook, haal de ananas eruit en houd deze warm in een afgedekt schaal. ⏱ ≈ 10 min
10. Breng de siroop terug bij het fruit, voeg de ananas toe, en breng het aan de kook. Haal het vervolgens weer terug in de afgedekte schaal en laat het de volgende dag rusten. ⏱ ≈ 20 min
11. Herhaal deze procedure nog twee dagen om het fruit verder uit te drogen. ≈ 3 min
12. Op de laatste dag, maak een nieuwe siroop met water, suiker en melk, en schuim deze op. ≈ 3 min
13. Spoel de ananas af, snijd hem in blokjes en kook deze in het siroop, roer regelmatig met een houten lepel, tot de blokjes een beetje steviger zijn. ⏱ ≈ 10 min
14. Haal van het vuur en roer tot het siroop wit wordt. ⏱ ≈ 10 min
15. Haal snel één voor één de blokjes van de pan met een vork en leg ze op een aluminium bakplaat. ≈ 3 min
16. Laat het op kamertemperatuur afkoelen. ⏱ ≈ 20 min