Piña cristalizada

Preparación

1. Lave y seca el piña, pela y córtalo en rodajas de 2 a 3 cm de grosor. ≈ 8 min
2. Déjelos en remojo durante 30 minutos en 2 litros de agua. ⏱ 30 min
3. Vierta 1,5 litros de agua y hiérgalo. Luego, sumerja la piña en el agua caliente (el choque térmico es necesario). ⏱ ≈ 10 min
4. Cúbralo con un paño y déjalo reposar durante 10 minutos, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar. ⏱ 10 min
5. Exprime la sal, retire la médula y deja que se escurra. ≈ 2 min
6. Calentar 500 ml de agua con el azúcar y la leche a fuego medio, removiendo constantemente hasta que hierva y se forme espuma. ⏱ ≈ 10 min
7. En el momento en que se forme una pequeña esfera de miel (una gota de miel forma una pequeña bola en el agua fría), añada el piña. ≈ 10 min
8. Una vez que vuelva a hervir, retire del fuego y vierta en un recipiente que no sea de aluminio; déjelo reposar durante la noche. ⏱ ≈ 20 min
9. Al día siguiente, lleve a ebullición, retire la piña y manténgala caliente en un recipiente cubierto. ⏱ ≈ 10 min
10. Vuelva a añadir el sirope al puré de plátano, añada la piña, y luego, cuando hierva, vuelva a colocarlo en el recipiente con tapa; deje reposar durante la noche. ⏱ ≈ 20 min
11. Repita el proceso durante dos días más para deshidratar la fruta. ≈ 3 min
12. El último día, prepare un nuevo jarabe con agua, azúcar y leche, montándolo en espuma. ≈ 3 min
13. Retire la cáscara de la piña, córtala en cubos y cocina en este almíbar, removiendo con una cuchara de madera, hasta que los cubos estén tiernos pero ligeramente firmes. ⏱ ≈ 10 min
14. Retirar del fuego y remover hasta que el almíbar se vuelva blanco. ⏱ ≈ 10 min
15. Retira rápidamente los cubos uno a la vez con un tenedor y colócalos sobre una placa de aluminio. ≈ 3 min
16. Dejar enfriar a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min