Ananas confit

Préparation

1. Bien laver et sécher l'ananas. ≈ 2 min
2. Écorez et couper en tranches d'environ 2 à 3 centimètres d'épaisseur. ≈ 8 min
3. Mettez dans 2 litres d'eau et laisser reposer pendant 30 minutes. ⏱ 30 min
4. Dans une casserole, faire bouillir un litre et demi d'eau. ⏱ ≈ 10 min
5. Une fois que l'eau commence à bouillir, plonger le ananas (il est nécessaire de provoquer un choc thermique). ⏱ ≈ 10 min
6. Couvrez avec un torchon et laisser reposer pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
7. Retirez du feu et laisser refroidir. ⏱ ≈ 20 min
8. Retirez les tranches et, à l'aide d'un couteau, retirez le cœur et laisser l'eau s'égoutter. ≈ 2 min
9. Réservez. ≈ 3 min
10. Faites bouillir 500 ml d'eau avec 1 kg de sucre et le lait, à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
11. Avec une spatule, retirer l'excès de mousse. ≈ 3 min
12. Lorsque le melon est bien mûr (vérifiez la texture en laissant tomber quelques morceaux dans une assiette d'eau froide), ajoutez les morceaux de melon. ≈ 3 min
13. Lorsque l'ébullition commence, retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un récipient (qui ne doit pas être en aluminium). ⏱ ≈ 10 min
14. Laissez reposer jusqu'au lendemain. ⏱ ≈ 20 min
15. Remettez dans la casserole et remettre sur le feu. ≈ 3 min
16. Dès que l'eau commence à bouillir, retirer les morceaux d'ananas et les placer dans un récipient en verre hermétique, afin de les empêcher de refroidir. ⏱ ≈ 20 min
17. La purée est ensuite ramenée à la consistance désirée, et l'ananas est remis dans la casserole. ≈ 3 min
18. Dès que l'ébullition reprend, retirez les morceaux, remettez-les dans le récipient en verre, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain. ⏱ ≈ 20 min
19. Répétez la procédure pendant 2 jours supplémentaires (pour déshydrater la fruit). ≈ 3 min
20. Faites bouillir l'eau, le sucre et le lait à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
21. Avec une spatule, retirer l'excès de mousse. ≈ 3 min
22. Évacuez le jus de l'ananas et le couper en dés. ≈ 8 min
23. Les ajouter à la casserole contenant l'eau, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance légèrement plus ferme, mais toujours crémeuse. ≈ 3 min
24. Retirez du feu et remuer jusqu'à ce que la sauce devienne laiteuse. ≈ 4 min
25. Avec une fourchette, retirer les morceaux un par un (rapidement) et les déposer sur une plaque de cuisson en aluminium (comme celles utilisées pour les pizzas). ≈ 3 min
26. Laissez refroidir à température ambiante. ⏱ ≈ 20 min