piña confitada

Preparación

1. Lavar y secar bien la piña. ≈ 2 min
2. Cortar y cortar en rodajas de aproximadamente 2 a 3 centímetros de grosor. ≈ 8 min
3. Coloque en 2 litros de agua y deje reposar durante 30 minutos. ⏱ 30 min
4. En una olla, hervir un litro y medio de agua. ⏱ ≈ 10 min
5. Una vez que el agua comienza a hervir, sumerja la piña (es necesario provocar un choque térmico). ⏱ ≈ 10 min
6. Cúbralo con un trapo y déjalo reposar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. ⏱ ≈ 20 min
8. Retire las láminas y, con un cuchillo, extrae el centro y deja que el agua se escurra. ≈ 2 min
9. Reserve. ≈ 3 min
10. Hervir 500 ml de agua con 1 kg de azúcar y leche, a fuego medio. ⏱ ≈ 10 min
11. Con una espátula, retirar el exceso de espuma. ≈ 3 min
12. Cuando el pepino esté bien maduro (verifique la textura dejando caer algunos trozos en un plato con agua fría), añada los trozos de pepino. ≈ 3 min
13. Cuando empiece a hervir, retire la olla del fuego y vierta la mezcla en un recipiente (que no sea de aluminio). ⏱ ≈ 10 min
14. Déjenlo reposar hasta el día siguiente. ⏱ ≈ 20 min
15. Vuelva a poner en la olla y vuelva a poner al fuego. ≈ 3 min
16. Tan pronto como el agua comience a hervir, retirar los trozos de piña y colocarlos en un recipiente de vidrio hermético, para evitar que se enfríen. ⏱ ≈ 20 min
17. Luego, la puré se vuelve a ajustar hasta obtener la consistencia deseada, y la piña se vuelve a colocar en la olla. ≈ 3 min
18. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, retire los trozos, vuelva a colocarlos en el recipiente de vidrio, cubra y deje reposar durante la noche. ⏱ ≈ 20 min
19. Repita el procedimiento durante 2 días más (para deshidratar la fruta). ≈ 3 min
20. Hervir el agua, el azúcar y la leche a fuego medio. ⏱ ≈ 10 min
21. Con una espátula, retirar el exceso de espuma. ≈ 3 min
22. Extraiga el jugo de la piña y corte la fruta en cubos. ≈ 8 min
23. Añadirlos a la olla con el agua, removiendo con una cuchara de madera hasta que alcancen una consistencia ligeramente más firme, pero aún cremosa. ≈ 3 min
24. Retirar del fuego y remover hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. ≈ 4 min
25. Con un tenedor, retirar las piezas una por una (rápidamente) y colocarlas sobre una placa de cocina de aluminio (como las que se usan para hacer pizzas). ≈ 3 min
26. Dejar enfriar a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min