ananas caramellato

Preparazione

1. Lavare accuratamente e asciugare l’ananas. ≈ 2 min
2. Pelate e tagliate a fette di circa 2-3 centimetri di spessore. ≈ 8 min
3. Mettete in 2 litri d’acqua e lasciate riposare per 30 minuti. ⏱ 30 min
4. In una pentola, portare a ebollizione un litro e mezzo d’acqua. ⏱ ≈ 10 min
5. Una volta che l’acqua inizia a bollire, immergere l’ananas (è necessario creare uno shock termico). ⏱ ≈ 10 min
6. Coprite con un panno e lasciate riposare per 10 minuti. ⏱ 10 min
7. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
8. Rimuovi le fette e, con un coltello, estrai il nucleo e lascia che l’acqua defluisca. ≈ 2 min
9. Prenota. ≈ 3 min
10. Portate a ebollizione 500 ml di acqua con 1 kg di zucchero e il latte, a fuoco medio. ⏱ ≈ 10 min
11. Con una spatola da cucina, rimuovere l’eccesso di schiuma. ≈ 3 min
12. Quando il melone è ben maturo (verificate la consistenza lasciando cadere alcuni pezzi in un piatto con acqua fredda), aggiungete i pezzi di melone. ≈ 3 min
13. Quando l’ebollizione inizia, togliete la pentola dal fuoco e versate il composto in un contenitore (che non deve essere in alluminio). ⏱ ≈ 10 min
14. Lasciare riposare per la notte successiva. ⏱ ≈ 20 min
15. Mettete tutto nella pentola e riportate sul fuoco. ≈ 3 min
16. Non appena l’acqua inizia a bollire, rimuovere i pezzi di ananas e metterli in un contenitore di vetro ermetico, in modo da evitare che si raffreddino. ⏱ ≈ 20 min
17. La purea viene quindi riportata alla consistenza desiderata, e l’ananas viene rimesso nella pentola. ≈ 3 min
18. Non appena l’acqua bolle di nuovo, togliete i pezzi, rimetteteli nel contenitore di vetro, coprite e lasciate riposare per la notte successiva. ⏱ ≈ 20 min
19. Ripetete la procedura per altri 2 giorni (per disidratare la frutta). ≈ 3 min
20. Portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e il latte a fuoco medio. ⏱ ≈ 10 min
21. Con una spatola da cucina, rimuovere l’eccesso di schiuma. ≈ 3 min
22. Spremiate il succo dell’ananas e tagliatelo a cubetti. ≈ 8 min
23. Aggiungerli alla casseruola con l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiungono una consistenza leggermente più soda, ma comunque cremosa. ≈ 3 min
24. Togliete dal fuoco e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. ≈ 4 min
25. Con una forchetta, rimuovere i pezzi uno alla volta (in modo rapido) e depositarli su una teglia in alluminio (come quelle utilizzate per la pizza). ≈ 3 min
26. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min