Ananas cristallizzato
Un ananas confit al estilo brasiliano: fette blanches, immerse in uno sciroppo di zucchero di canna per quattro giorni consecutivi, per poi essere cristal…
La marmellata di ananas è un dolce tradizionale che può essere preparato in diversi modi. Ecco un metodo semplice e gustoso.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura1 h
- Riposo72 h
- Totale73 h 15 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Calorie565 kcal/pers.
- Metodo di cotturaConfisca
- Costo stimato5,13 € 0,64 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
persone
- 2,60 €
- 2,49 €
- 0,04 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 2 ingredienti su 3, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavate e asciugate l’ananas, pelatelo e tagliatelo a fette di circa 2-3 cm di spessore. ≈ 8 min
- Lasciali in ammollo per 30 minuti in 2 litri d’acqua.
- Porta 1,5 litri d’acqua a ebollizione e immergi l’ananas (è necessario il contrasto termico).
- Coprite con un panno e lasciate riposare per 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Scolate le fette, rimuovete il nucleo e lasciatele sgocciolare. ≈ 2 min
- Portate a ebollizione a fuoco medio 500 ml di acqua con lo zucchero e il latte, mescolando continuamente.
- Nel primo passaggio (una goccia di sciroppo forma una pallina morbida nell’acqua fredda), aggiungete l’ananas. ≈ 10 min
- Quando la miscela riprende a bollire, togliete dal fuoco e versatela in un contenitore che non sia in alluminio; lasciate raffreddare per la notte successiva.
- Il giorno successivo, portate a ebollizione, togliete l’ananas e mantenetelo caldo in un recipiente coperto.
- Riportate il succo al tegame, aggiungete l’ananas, e portate a ebollizione. Quindi, togliete il tegame dal fuoco e copritelo; lasciate riposare fino al giorno successivo.
- Ripetete questa operazione per altri due giorni per disidratare la frutta. ≈ 3 min
- L’ultimo giorno, preparate un nuovo sciroppo con acqua, zucchero e latte, montando la schiuma. ≈ 3 min
- Scolate l’ananas, tagliatelo a cubetti e cuocetelo in questo sciroppo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non si sarà ammorbidito e leggermente più compatto.
- Togliere dal fuoco e mescolare fino a quando il composto non diventa bianco.
- Rimuovi rapidamente i cubetti uno alla volta con una forchetta e disponili su una teglia di alluminio. ≈ 3 min
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Il conto
Ananas cristallizzato
- 1 ananas maturo2,60 €
- 1 kg di zucchero (e altro per la preparazione dello sciroppo finale)2,49 €
- 2 cucchiai di latte0,04 €
Totale5,13 €
cioè 0,64 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 565 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0,1 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 139,4 g |
| di cui zuccheri | 137,9 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | 0,01 g |
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