Zapekanka, bolo de queijo fresco com cítricos cristalizados e chocolate

Ingredientes

• 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
• Meia xícara de açúcar
• 2 ½ xícaras de queijo fresco escorrido (como lor, ricota ou tvorog)
• 1/2 colher de chá de sal
• Meia xícara de creme, misturada com meia colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de suco de limão siciliano.
• A casca ralada de uma laranja grande ou de um limão siciliano.
• 1 pacote de açúcar com sabor de baunilha
• 2 colheres de sopa de sêmola
• Cerca de 1/4 de xícara de cada: raspas de frutas cítricas cristalizadas picadas, pequenos pedaços de chocolate, frutas secas picadas.

Préaqueça o forno a 160 °C e forre o fundo da forma com papel manteiga.

Bata as claras e o açúcar por 8 a 10 minutos, até obter uma mistura clara, fofa e de cor amarelada.

Em outra tigela grande, bata o queijo cremoso, o sal, a mistura de bicarbonato e creme, e a casca de baunilha até obter uma mistura bem homogênea.

Adicione gradualmente a mistura de ovo e açúcar, e, em seguida, a farinha de milho.

Com uma espátula, adicione as raspas de açúcar caramelizadas, as gotas de chocolate e as frutas secas, que já foram previamente embebidas e escorridas.

Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos: a farinha de trigo absorve o excesso de umidade e cresce.

Despeje a massa na forma e asse em temperatura média por 40 a 50 minutos, até que o bolo esteja dourado e não mais trema no centro.

Deixe esfriar por cerca de 20 minutos na forma, em uma grade, e, em seguida, use uma faca para cortar ao longo das bordas e desenforme cuidadosamente em um prato de servir.