Zapekanka, torta di formaggio fresco con agrumi canditi e cioccolato

Ingredienti

• 4 uova molto grandi, a temperatura ambiente.
• Mezza tazza di zucchero
• 2 tazze e mezza di formaggio fresco scolato (come lor, ricotta o tvorog)
• 1/2 cucchiaino di sale
• Mezza tazza di panna, mescolata con mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo cucchiaino di succo di limone.
• La scorza grattugiata di un’arancia grande o di un limone
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di semolino
• Circa un quarto di tazza di ciascuno: scorze di agrumi candite tritate, piccole gocce di cioccolato, frutta secca tritata.

Preriscaldate il forno a 160 °C e rivestite il fondo della teglia con carta forno.

Montate le uova e lo zucchero per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e di colore giallo chiaro.

In un’altra ciotola grande, mescolate il formaggio fresco, il sale, la panna acida, la scorza di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete gradualmente il composto di uova e zucchero, seguito dalla semolina.

Aggiungete alla preparazione, con l’aiuto di una spatola, le scorze di agrumi candite, le scaglie di cioccolato e la frutta secca, precedentemente ammollata e scolata.

Lasciate riposare l’impasto per 20-30 minuti: la semolina assorbe l’umidità in eccesso e si gonfia.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete a metà altezza per 40-50 minuti, finché il dolce non sarà dorato e non più tremolante al centro.

Lasciate raffreddare per circa 20 minuti nello stampo, oppure su una griglia, quindi utilizzate un coltello per tagliare delicatamente lungo i bordi e rimuovetelo con attenzione dal piatto da portata.