Zapekanka, pastel de requesón con cítricos confitados y chocolate

Ingredientes

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
• ½ taza de azúcar
• 2 ½ tazas de queso fresco escurrido (como el lor, el requesón o el tvorog)
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de crema, mezclada con ½ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de jugo de limón.
• La ralladura de una naranja grande o de un limón
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 2 cucharadas de sémola
• Alrededor de ¼ de taza de cada uno: cáscaras de cítricos confitadas picadas, chispas de chocolate pequeñas, frutos secos picados.

Precaliente el horno a 160 °C y forre el fondo del molde con papel de hornear.

Bate los huevos y el azúcar durante 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté clara, esponjosa y de color amarillo pálido.

En otro bol grande, batir el queso fresco, la sal, la crema de bicarbonato, la ralladura y la vainilla hasta obtener una mezcla muy suave.

Añade gradualmente la mezcla de huevo y azúcar, y luego la sémola.

Ahora, añada las cáscaras confitadas, las virutas de chocolate y las frutas secas, que previamente hayan sido remojadas y escurridas.

Deje reposar la masa durante 20 a 30 minutos: la sémola absorbe la humedad en exceso y se hincha.

Vierta la masa en el molde y hornee a temperatura media durante 40 a 50 minutos, hasta que el pastel esté dorado y ya no tiemble en el centro.

Deje enfriar durante unos 20 minutos en el molde, sobre una rejilla, y luego pase una cuchilla por los bordes para desmoldar con cuidado sobre el plato de servir.