Zapekanka, gâteau de fromage frais aux agrumes confits et au chocolat

Ingrédients

• 4 très gros œufs, à température ambiante
• ½ tasse de sucre
• 2 ½ tasses de fromage frais égoutté (lor, ricotta ou tvorog)
• ½ c. à café de sel
• ½ tasse de crème, mélangée à ½ c. à café de bicarbonate et ½ c. à café de jus de citron
• Le zeste râpé d'1 grosse orange ou d'1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de semoule
• Environ ¼ de tasse de chaque : écorces d'agrumes confites hachées, mini pépites de chocolat, fruits secs hachés

Préchauffez le four à 160 °C et tapissez le fond du moule de papier cuisson.

Fouettez les œufs et le sucre 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et jaune pâle.

Dans un autre grand saladier, fouettez le fromage frais, le sel, la crème au bicarbonate, le zeste et la vanille jusqu'à obtenir un mélange très lisse.

Incorporez peu à peu le mélange d'œufs et de sucre, puis la semoule.

À la spatule, ajoutez les écorces confites, les pépites de chocolat et les fruits secs, préalablement trempés et égouttés.

Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes : la semoule absorbe l'excès d'humidité et gonfle.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire à mi-hauteur 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ne tremble plus au centre.

Laissez refroidir environ 20 minutes dans le moule, sur une grille, puis passez la lame d'un couteau le long des bords et démoulez délicatement sur le plat de service.