Zapekanka, kwarktaart met gekonfijte citrus en chocolade

Ingrediënten

• 4 grote eieren, op kamertemperatuur
• Een halve kopje suiker
• 2 ½ kopjes mager belegen kaas, afgetopt (bijvoorbeeld lor, ricotta of tvorog)
• ½ theelepel zout
• ½ kop crème, gemengd met ½ theelepel baking soda en ½ theelepel citroensap
• Rasp van een grote sinaasappel of een citroen
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels havermout
• Ongeveer een kwart kopje van elk: gehakte, gezoete schil van citrusvruchten, kleine chocoladestukjes, gehakte gedroogde fruit

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.

Wrijf de eieren en de suiker 8 tot 10 minuten door, tot het mengsel helder, luchtig en een lichte gele kleur heeft.

In een andere grote kom, klop de roomkaas, zout, bicarboonaat, schil en vanille tot een glad mengsel.

Voeg geleidelijk het mengsel van ei en suiker toe, gevolgd door de havermout.

Voeg aan de spatel de gezoete schil, de chocoladesaus en de gedroogde fruit toe, die u vooraf hebt geweekt en uitgelekt.

Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten: de griesmeel neemt overtollige vocht op en zorgt ervoor dat het opzwelt.

Giet het beslag in de vorm en bak het gedurende 40 tot 50 minuten op halverwege, totdat de cake goudbruin is en niet meer heen en weer beweegt in het midden.

Laat het ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, vervolgens gebruik je een mes om langs de randen te snijden en haal je het voorzichtig uit de vorm op het bord.