Zacuscă, caviar romeno de berinjela e pimentão

Ingredientes

• 3 kg de berinjela
• 500 g de cebola
• 1 quilo de pimentão
• 1 kg de pimentões vermelhos grandes (gogošari ou kapia)
• 200 g de extrato de tomate
• 700 ml de óleo
• 20 grãos de pimenta do reino preta
• 4 a 6 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de sal

Cozinhe a berinjela e o pimentão no vapor, descasque-os e deixe-os escorrer em uma peneira. Em seguida, passe-os uma vez no processador de alimentos, separadamente.

Refogue as cebolas picadas muito finamente ou raladas em óleo quente.

Adicione o pimentão e deixe cozinhar com a cebola em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Adicione a berinjela, o extrato de tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo até que o óleo volte a subir à superfície: a zacuscă está pronta.

Utilize uma panela de ferro fundido ou com fundo grosso para evitar que a preparação grude. Coloque os potes esterilizados, ainda quentes.