Zacuscă, rumänischer Auberginen-Paprika-Aufstrich

Zutaten

• 3 kg Auberginen
• 500 g Zwiebeln
• 1 kg Paprika
• 1 kg rote, feste Paprika (oder Zwiebelpaprika)
• 200 g Tomatenmark
• 700 ml Öl
• 20 schwarze Pfefferkörner
• 4 bis 6 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel Salz

Bereiten Sie die Auberginen und Paprika zu, schälen Sie sie und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Anschließend geben Sie sie einmal durch eine Fleischmühle, getrennt voneinander.

Dünste die fein gehackten oder geriebenen Zwiebeln in Öl an.

Fügen Sie die Paprika hinzu und lassen Sie sie zusammen mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, dabei alle 5 Minuten umrühren.

Fügen Sie die Auberginen, die Tomatenmark, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Öl wieder an die Oberfläche kommt: Die Zazouka ist fertig.

Verwenden Sie einen Gusseisen-Topf oder einen Topf mit dickem Boden, damit die Zubereitung nicht am Topf kleben kann. Füllen Sie die noch heiße, sterilisierte Masse in Gläser.