Zacuscă, caviar rumano de berenjena y pimiento

Ingredientes

• 3 kg de berenjena
• 500 g de cebolla
• 1 kg de pimiento
• 1 kg de pimientos rojos grandes (pimientos de Papa o kapia)
• 200 g de pasta de tomate
• 700 ml de aceite
• 20 granos de pimienta negra
• De 4 a 6 hojas de laurel
• 3 cucharadas de sal

Asar las berenjenas y los pimientos a la parrilla, pelarlos y dejarlos escurrir en un colador. Luego, pasar cada uno por una máquina de picar carne, por separado.

Sofríe en aceite las cebollas finamente picadas o ralladas hasta que estén doradas.

Añade los pimientos y déjalos cocinar con la cebolla a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo cada 5 minutos.

Añade las berenjenas, la pasta de tomate, el laurel, la sal y la pimienta, y luego cocina a fuego lento hasta que el aceite vuelva a subir a la superficie: la zacuscá está lista.

Utilice una olla de hierro fundido o de fondo grueso para evitar que la preparación se pegue. Vierte la preparación en frascos esterilizados aún calientes.