Zacuscă, caviar roumain d'aubergines et de poivrons
La zacuscă roumaine : aubergines et poivrons grillés, hachés puis mijotés longuement avec oignons, concentré de tomate et huile, à tartiner toute l'année.
Cuisine : Roumaine | Catégorie : Entrées | Niveau de difficulté : Facile | Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation1 h 30
- Temps de cuisson2 h
- Total3 h 30
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Calories248 kcal/pers.
- Mode de cuissonmijotage
- Coût estimé64,68 € 2,16 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 49,35 €
- 0,93 €
- 5,70 €
- 6,60 €
- 0,70 €
- 1,32 €
- 0,08 €
Préparation
- Faites griller les aubergines et les poivrons, pelez-les et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Passez-les ensuite une fois au hachoir, séparément.
- Faites dorer dans l'huile les oignons hachés très finement ou râpés.
- Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire avec l'oignon à feu moyen environ 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.
- Ajoutez les aubergines, le concentré de tomates, le laurier, le sel et le poivre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface : la zacuscă est prête.
- Utilisez une cocotte en fonte ou à fond épais pour que la préparation n'attache pas. Mettez en bocaux stérilisés encore chaude. ≈ 3 min
L'addition
Zacuscă, caviar roumain d'aubergines et de poivrons
- 3 kg d'aubergines49,35 €
- 500 g d'oignons0,93 €
- 1 kg de poivrons5,70 €
- 1 kg de poivrons rouges charnus (gogoșari ou kapia)6,60 €
- 200 g de concentré de tomates0,70 €
- 700 ml d'huile1,32 €
- 3 c. à soupe de sel0,08 €
Total64,68 €
soit 2,16 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 248 kcal |
|---|---|
| Lipides | 21,9 g |
| dont saturés | 2,7 g |
| Glucides | 8 g |
| dont sucres | 6,5 g |
| Fibres | 5,1 g |
| Protéines | 2,1 g |
| Sel | 0,05 g |
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