Zacuscă, Roemeense kaviaar van aubergines en paprika’s

Ingrediënten

• 3 kilogram aubergines
• 500 gram uiens
• 1 kg paprika’s
• 1 kg rode paprika’s (ook bekend als gojogashi of kapia)
• 200 gram tomatenpuree
• 700 ml olie
• 20 zwarte peperkorrels
• 4 tot 6 takjes rozemarijn
• 3 eetlepels zout

Gril de aubergines en paprika’s, pel ze en laat ze uitlekken in een vergiet. Haal ze vervolgens één keer door een blokmes, afzonderlijk.

Fruit de de fijngehakte of geraspte ui in olie goudbruin.

Voeg de paprika’s toe en laat ze samen met de ui ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur, waarbij je ze elke 5 minuten roert.

Voeg de aubergines, tomatenpuree, laurierblad, zout en peper toe, en laat sudderen tot de olie weer aan de oppervlakte komt: de zacuscă is klaar.

Gebruik een gietijzeren braadpan of een pan met dikke bodem, zodat het gerecht niet aan de pan blijft plakken. Plaats de nog hete, gestabiliseerde inhoud in de potten.