Xôi vò: arroz glutinoso com feijão-mungo

Preparo

1. Deixe o arroz glutinoso e os feijões mungo de molho por pelo menos 5 horas, idealmente durante a noite. ⏱ 5 h
2. Cozinhe os grãos no vapor com uma pitada de sal até que fiquem macios. Deixe esfriar por 5 minutos, triture-os finamente e, em seguida, modele pequenas bolinhas. ⏱ 5 min
3. Escorra o arroz e seque-o com um pano limpo, em pequenas quantidades, até que esteja bem seco. ≈ 2 min
4. Misture os três quartos da purê de feijão com o arroz, pressionando delicadamente com os dedos para envolver os grãos, e adicione uma pitada de sal e um pouco de azeite para dar brilho. ≈ 4 min
5. Cozinhe o arroz no vapor. Quando estiver quase pronto, adicione o açúcar e misture com uma colher de pau, em seguida, cozinhe por mais 3 a 4 minutos. ⏱ 4 min
6. Coloque o arroz em uma travessa grande ou em um prato, adicione o restante da purê de feijão, misture bem e espalhe até esfriar completamente. ⏱ ≈ 20 min