Xôi vò : riz gluant aux haricots mungo

Préparation

1. Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo au moins 5 heures, idéalement toute la nuit. ⏱ 5 h
2. Faites cuire les haricots à la vapeur avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils éclatent. Laissez refroidir 5 minutes, mixez-les finement puis formez de petites boules. ⏱ 5 min
3. Égouttez le riz et essuyez-le avec un linge propre, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit bien sec. ≈ 2 min
4. Mélangez les trois quarts de la purée de haricots au riz en pressant délicatement entre les doigts pour enrober les grains, puis ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile pour donner du brillant. ≈ 4 min
5. Faites cuire le riz à la vapeur. Quand il est presque cuit, ajoutez le sucre et remuez avec des baguettes, puis prolongez la cuisson 3 à 4 minutes. ⏱ 4 min
6. Versez le riz sur un grand plat ou un plateau, ajoutez le quart restant de purée de haricots, mélangez et égrenez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. ⏱ ≈ 20 min