Xôi vò, riso glutinoso ai fagioli mung

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire il riso glutinoso e i fagioli mungo per almeno 5 ore, idealmente durante la notte. ⏱ 5 h
2. Cuocere i fagioli al vapore con un pizzico di sale fino a quando non si rompono. Lasciarli raffreddare per 5 minuti, poi frullarli finemente e formare delle piccole palline. ⏱ 5 min
3. Scolate il riso e asciugate bene con un panno pulito, aggiungendo il riso in piccole quantità, fino a quando non sarà completamente asciutto. ≈ 2 min
4. Mescolate i tre quarti della purea di fagioli con il riso, premendo delicatamente tra le dita per ricoprire i chicchi, quindi aggiungete un pizzico di sale e un po' d’olio per dare lucentezza. ≈ 4 min
5. Cuocere il riso al vapore. Quando è quasi cotto, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta, quindi prolungare la cottura per altri 3-4 minuti. ⏱ 4 min
6. Versate il riso su un grande piatto o un vassoio, aggiungete la restante metà di purè di fagioli, mescolate e stendete fino a quando non si sarà raffreddato completamente. ⏱ ≈ 20 min