Verdinas com lagostins

Ingredientes

• 500 g de ervilhas (ou de feijão-vermelho)
• 24 lagostins
• 1 cebola
• 2 a 3 dentes de alho
• azeite de azeite
• Uma garrafa de xérès fino (Tío Pepe)
• 1 colher de chá de páprica doce
• Algumas espigas de açafrão
• Uma folha de louro
• Sal
• Uma pequena porção de molho americano
• caldo de peixe (opcional)

No dia anterior, deixe as verdinhas de molho.

Coloque-os em água fria, cobrindo-os, com um fio de óleo, folhas de louro, um dente de alho e um pedaço de cebola.

A cada vez que o líquido começar a ferver, adicione um pouco de água fria (ou caldo frio) para “diluir” o caldo, três vezes.

Adicione o açafrão moído e cozinhe em fogo baixo até que estejam macios.

Limpe os lagostins.

Refogue o alho e a cebola picada no óleo, adicione os lagostins por alguns minutos, depois adicione a páprica e o azeite. Tempere com sal e reserve.

Adicione os lagostins e a molho americano às verdinas, e deixe cozinhar juntos por 10 a 15 minutos. Ajuste o sal, se necessário.

Deixe descansar um pouco antes de servir.