Verdinas con scampi

Ingredienti

• 500 g di fagiolini (o fagioli verdi)
• 24 porzioni di spigola
• 1 cipolla
• Da 2 a 3 spicchi d’aglio
• olio d’oliva
• Un bicchiere di Xérès fino (Tío Pepe)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Alcuni pistilli di zafferano
• Una foglia di alloro
• Sale
• Un piccolo bicchiere di salsa americana
• Brodo di pesce (opzionale)

La sera prima, mettete le verdetta a bagno.

Metteteli in acqua fredda, coprendo completamente, con un filo d’olio, qualche foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e un pezzetto di cipolla.

Ogni volta che il brodo bolle, aggiungete un po' d’acqua fredda (o brodo freddo) per «diluire» il brodo, tre volte.

Cuocete delicatamente, aggiungendo lo zafferano macinato, fino a quando saranno teneri.

Pulite i gamberi.

Rosolate l’aglio e il resto della cipolla tritata finemente in olio, aggiungete i gamberi per qualche minuto, quindi il paprika e il riso. Salate e tenete da parte.

Aggiungete ai verdellini gamberetti e la salsa americana, e cuocete insieme per 10-15 minuti. Regolate di sale.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servirlo.