Verdinas con langostinos

Ingredientes

• 500 g de judías verdes (o habas)
• 24 langostinos
• 1 cebolla
• De 2 a 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• Una botella de Xérès fino (Tío Pepe)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Algunas hebras de azafrán
• Una hoja de laurel
• Sal
• Una pequeña porción de salsa americana
• Caldo de pescado (opcional)

La noche anterior, remoje las espinacas.

Colóquelos en agua fría, cubiertos hasta la mitad, con un chorrito de aceite, una hoja de laurel, una cabeza de ajo y un trozo de cebolla.

Cada vez que se vuelva a hervir, añada un poco de agua fría (o caldo frío) para «reducir» la intensidad del caldo, tres veces.

Remueva, añada el azafrán molido y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Lave las langostas.

Sofríe el ajo y el resto de la cebolla picada finamente en el aceite, añade las gambas durante unos minutos, luego el pimentón y el jerez. Sazona y reserva.

Añade las gambas y la salsa americana a las verdinas, y cocina todo junto durante 10 a 15 minutos. Ajusta la sal si es necesario.

Déjenlo reposar un poco antes de servir.