Unniyappam, bolinhos de arroz com banana e jaggery de Kerala

Ingredientes

• 1 xícara de arroz cru, ou 1 xícara de farinha de arroz
• 1 banana bem madura e doce (preferencialmente da variedade nendran)
• ¾ de xícara de jaggery triturado
• Meia xícara de coco ralado
• 3 gomos de cardamomo, moídos em pó
• Uma pitada de sal
• Água, conforme necessário
• Ghee ou óleo, para fritar

Lave bem o arroz, deixe-o de molho por 3 a 4 horas, escorra e triture até obter uma farinha. Você também pode usar farinha de arroz diretamente.

Derreta o jaggery em um pouco de água, e depois filtre o xarope para remover as impurezas.

Amasse a banana até formar uma pasta.

Adicione à a farinha de arroz o xarope de jaggery e a banana amassada.

Adicione o coco ralado, a cardamoma e o sal, e misture bem. Adicione água aos poucos, até obter uma massa com consistência adequada.

Deixe a massa descansar por 3 a 4 horas, até que ela comece a crescer levemente.

Aqueça o ghee ou o óleo em uma frigideira com cavidades para unniyappam. Despeje uma colher de sopa de massa em cada cavidade e frite, virando os bolinhos, até que fiquem inflados e dourados por todos os lados.