Unniyappam, piccole frittelle di riso con banana e zucchero di canna, tipiche del Kerala.

Ingredienti

• 1 tazza di riso crudo, oppure 1 tazza di farina di riso
• 1 banana matura e dolce (preferibilmente della varietà nendran)
• Tre quarti di tazza di zucchero di canna macinato
• Mezza tazza di cocco grattugiato
• 3 baccelli di cardamomo, ridotti in polvere
• Un pizzico di sale
• acqua, secondo necessità
• Burro chiarificato o olio, per friggere.

Lavate bene il riso, lasciatelo in ammollo per 3-4 ore, scolatelo e frullatelo fino a ottenere una farina. In alternativa, potete utilizzare direttamente della farina di riso.

Sciogliete lo zucchero di canna in un po' d’acqua, quindi filtrate il composto per rimuovere eventuali impurità.

Frullate la banana fino a ottenere una purea.

Aggiungete alla farina di riso lo sciroppo di zucchero di canna e la banana schiacciata.

Aggiungete la farina di cocco, il cardamomo e il sale, e mescolate bene. Aggiungete gradualmente l’acqua fino ad ottenere una pasta abbastanza densa.

Lasciate riposare l’impasto per 3-4 ore, finché non si sarà leggermente gonfiato.

Scaldate il ghee o l’olio in una padella con delle cavità per preparare gli idli. Versate un cucchiaio di impasto in ogni cavità e cuocete, girando i dolcetti, fino a quando non saranno gonfi e dorati su tutti i lati.