Unniyappam, petits beignets de riz à la banane et au jaggery du Kerala

Ingrédients

• 1 tasse de riz cru, ou 1 tasse de farine de riz
• 1 banane bien mûre et sucrée (de préférence de la variété nendran)
• ¾ de tasse de jaggery concassé
• ½ tasse de noix de coco râpée
• 3 gousses de cardamome, réduites en poudre
• 1 pincée de sel
• Eau, selon les besoins
• Ghee ou huile, pour la friture

Lavez bien le riz, faites-le tremper 3 à 4 heures, égouttez-le et mixez-le en farine. Vous pouvez aussi utiliser directement de la farine de riz.

Faites fondre le jaggery dans un peu d'eau, puis filtrez ce sirop pour retirer les impuretés.

Écrasez la banane en purée.

Ajoutez à la farine de riz le sirop de jaggery et la banane écrasée.

Incorporez la noix de coco, la cardamome et le sel, et mélangez bien. Ajoutez de l'eau peu à peu pour obtenir une pâte assez épaisse.

Laissez reposer la pâte 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans les alvéoles d'une poêle à unniyappam. Versez une cuillerée de pâte dans chaque alvéole et faites frire en retournant les beignets, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés de tous côtés.