Unniyappam, pequeñas frituras de arroz con plátano y jaggery, típicas de Kerala.

Ingredientes

• 1 taza de arroz crudo, o 1 taza de harina de arroz.
• 1 plátano muy maduro y dulce (preferiblemente de la variedad nendran)
• Tres cuartos de taza de jaggery triturado
• ½ taza de coco rallado
• 3 gajos de cardamomo, molidos
• Una pizca de sal
• agua, según sea necesario
• Mantequilla clarificada o aceite, para freír.

Lave bien el arroz, déjalo remojar durante 3 a 4 horas, escúrrelo y tritúralo hasta obtener una harina. También puedes usar harina de arroz directamente.

Disuelva el jaggery en un poco de agua, luego filtre este jarabe para eliminar las impurezas.

Triture la plátano hasta obtener una puré.

Añade al harina de arroz el jarabe de jaggery y la plátano machacada.

Añade el coco, la cardamoma y la sal, y mezcla bien. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa con una consistencia adecuada.

Deje reposar la masa durante 3 a 4 horas, hasta que comience a esponjarse ligeramente.

Calentar el ghee o el aceite en las cavidades de una sartén para unniyappam. Verter una cucharada de masa en cada cavidad y freír los pasteles, dándoles la vuelta, hasta que estén inflados y dorados por todos lados.