Unniyappam, kleine Reis- und Bananen-Frittiertes mit Jaggery (braunem Zucker) aus Kerala

Zutaten

• 1 Tasse rohes Reis oder 1 Tasse Reismehl
• 1 Eine reife und süße Banane (vorzugsweise der Sorte Nendran)
• ¾ Tasse zerstoßenes Jaggery
• ½ Tasse geriebene Kokosnuss
• 3 Kardamomkapseln, gemahlen
• Eine Prise Salz
• Wasser, nach Bedarf
• Ghee oder Öl, zum Frittieren

Waschen Sie das Reis gründlich, lassen Sie ihn 3 bis 4 Stunden einweichen, gießen Sie ihn ab und mahlen Sie ihn zu Mehl. Alternativ können Sie auch direkt Reismehl verwenden.

Lösen Sie den Jaggery in etwas Wasser auf, und filtern Sie dann das Sirup, um Verunreinigungen zu entfernen.

Zerdrücken Sie die Banane zu einem Püree.

Mischen Sie den Reisstaudl mit Sirup und zerdrückter Banane.

Fügen Sie Kokosnuss, Kardamom und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis eine relativ dicke Masse entsteht.

Lassen Sie den Teig 3 bis 4 Stunden ruhen, bis er leicht schaumig wird.

Erhitzen Sie das Ghee oder Öl in den Vertiefungen einer Pfanne für Unniyam. Geben Sie einen Löffel Teig in jede Vertiefung und braten Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun, bis sie aufgegangen und gleichmäßig gebräunt sind.