Triângulos marmorizados de damasco com creme de queijo fresco

Ingredientes

• 200 gramas de manteiga amolecida
• 200 gramas de açúcar
• 1 gomo de baunilha (ou 2 sachês de açúcar com baunilha)
• 4 ovos médios
• 200 g de farinha (tipo T45)
• 40 g de cacau puro, sem açúcar
• 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó
• Uma pitada de sal
• Meia xícara de leite integral
• 1 sachê de pó para flan de baunilha
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 100 g de queijo fresco
• 2 colheres de sopa de leite integral
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200 g de creme de leite
• 1 gomo de baunilha (ou 2 sachês de açúcar com baunilha)
• Cerca de 1 kg de ameixas frescas e bem maduras.
• Algumas folhas de melissa
• Gelo

Lave os abacates em água morna, seque-os, corte-os ao meio e retire os caroços.

Passe a farinha, o cacau e o fermento por um escorredor fino.

Abra a casca da baunilha e raspe as sementes.

Forre uma assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 °C.

Misture a farinha com o açúcar e 3 colheres de sopa de leite.

Aqueça o restante do leite até ferver, adicione o amido dissolvido e retire do fogo. Mexa até engrossar.

Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, e prepare a massa enquanto isso.

Bata a manteiga com o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma consistência fofa, e depois adicione os ovos um de cada vez.

Adicione a mistura de farinha.

Espalhe a massa sobre a assadeira.

Coloque pequenas porções de creme de baunilha com uma colher, e depois use um garfo para criar padrões espirais na massa.

Espalhe as metades de ameixa sobre a massa.

Asse o bolo por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado e cozido (verifique com um palito).

Enquanto isso, misture o queijo fresco com o açúcar e o leite até obter uma consistência lisa.

Bata a chantilly com as sementes de baunilha e incorpore-a delicadamente ao queijo fresco.

Corte o bolo em 12 quadrados, e depois cada quadrado em dois triângulos.

Prepare uma pequena quantidade de creme para cada triângulo, decore com melissa e açúcar de confeiteiro, e sirva imediatamente.