Triangles marbrés aux abricots et crème au fromage frais

Ingrédients

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 4 œufs moyens
• 200 g de farine (T45)
• 40 g de cacao pur non sucré
• 3 c. à café rases de bicarbonate ou de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 l de lait entier
• 1 sachet de poudre pour flan à la vanille
• 3 c. à soupe de sucre
• 100 g de fromage frais
• 2 c. à soupe de lait entier
• 2 c. à soupe de sucre
• 200 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• Environ 1 kg d'abricots frais bien mûrs
• Quelques feuilles de mélisse
• Sucre glace

Lavez les abricots à l'eau tiède, séchez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Tamisez la farine avec le cacao et la levure.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Tapissez une plaque de papier cuisson et préchauffez le four à 180 °C.

Délayez la poudre à flan avec le sucre et 3 c. à soupe de lait.

Portez le reste du lait à ébullition, incorporez la poudre délayée, retirez du feu et laissez épaissir en remuant.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps, et préparez la pâte pendant ce temps.

Battez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez les œufs un à un.

Incorporez le mélange de farine.

Étalez la pâte sur la plaque.

Déposez dessus de petits tas de crème à la vanille à la cuillère, puis tracez des spirales à la fourchette pour marbrer la pâte.

Répartissez les demi-abricots sur la pâte.

Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit (vérifiez avec une pique en bois).

Pendant ce temps, lissez le fromage frais avec le sucre et le lait.

Fouettez la crème en chantilly avec les graines de vanille et incorporez-la délicatement au fromage frais.

Coupez le gâteau en 12 carrés environ, puis chaque carré en deux triangles.

Pochez un peu de crème sur chaque triangle, décorez de mélisse et de sucre glace, et servez frais.