Touffaye, ensopado de batatas do Hainaut

Ingredientes

• 2 kg de batatas
• 200 g de linguiça
• 2 cebolas médias
• 6 linguiças para cozinhar
• 1 xícara de café preto (aproximadamente 250 ml)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 folha de louro e 1 raminho de tomilho
• sal e pimenta
• 1,5 kg de batatas, cortadas em quatro pedaços
• 1,5 kg de cebola ou alho-poró
• 300 g de barriga de porco magra defumada
• manteiga (opcional)
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1 dente de alho
• alecrim e louro
• sal e pimenta

Linguiça em abundância

Refogue a cebola grosseiramente picada e as linguiças até que fiquem douradas.

Linguiça em abundância

Adicione a farinha de trigo para obter uma cor castanho-clara.

Linguiça em abundância

Adicione o café preto e, em seguida, aproximadamente 1,5 litro de água.

Linguiça em abundância

Sal, pimenta, adicione uma folha de louro e um raminho de tomilho.

Linguiça em abundância

Adicione as batatas cortadas em pedaços e as salsichas.

Linguiça em abundância

Cozinhe em fogo baixo, lentamente, até que as batatas estejam macias.

Salada com bacon defumado

Cozinhe a pancetta cortada em cubos por 15 minutos, até que ela tenha soltado toda a sua gordura e os grãos estejam bem crocantes.

Salada com bacon defumado

Se a quantidade de molho parecer insuficiente, complete com bacon ou banha de porco.

Salada com bacon defumado

Refogue as cebolas ou alho-poró cortados em fatias finas, mexendo constantemente com uma colher de pau até obter uma cor avermelhada bonita, sem queimar (cerca de 20 a 25 minutos).

Salada com bacon defumado

Adicione as batatas, o alho, o tomilho e a folha de louro, tempere com sal e pimenta, e misture bem.

Salada com bacon defumado

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinquenta minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Salada com bacon defumado

Se a farinha não estiver suficientemente grossa, adicione duas colheres de sopa de banha de porco.