Touffaye, ragoût de pommes de terre du Hainaut

Ingrédients

• 2 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons
• 2 oignons moyens
• 6 saucisses à cuire
• 1 bol de café noir (environ 250 ml)
• 2 grosses c. à soupe de farine
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym
• sel et poivre
• 1,5 kg de pommes de terre, coupées en quatre
• 1,5 kg d'oignons ou d'échalotes
• 300 g de lard maigre fumé
• du lard gras (facultatif)
• 2 c. à soupe de saindoux
• 1 gousse d'ail
• thym et laurier
• sel et poivre

Touffaye aux saucisses

Faites revenir les oignons grossièrement hachés avec les lardons jusqu'à ce qu'ils dorent.

Touffaye aux saucisses

Ajoutez la farine pour former un roux blond.

Touffaye aux saucisses

Versez le café noir, puis environ 1,5 litre d'eau.

Touffaye aux saucisses

Salez, poivrez, ajoutez une feuille de laurier et un brin de thym.

Touffaye aux saucisses

Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre et les saucisses.

Touffaye aux saucisses

Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Touffaye au lard fumé

Faites cuire le lard coupé en dés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu toute sa graisse et que les grattons soient bien croustillants.

Touffaye au lard fumé

Si la quantité de sauce vous semble insuffisante, complétez avec du lard gras ou du saindoux.

Touffaye au lard fumé

Faites-y revenir les oignons ou les échalotes coupés en fines tranches, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à une belle teinte roussie, sans les laisser brûler (20 à 25 minutes).

Touffaye au lard fumé

Ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni, salez, poivrez et mélangez le tout.

Touffaye au lard fumé

Laissez cuire à feu doux environ cinquante minutes, en remuant assez souvent à la cuillère en bois.

Touffaye au lard fumé

Si la touffaye n'est pas assez grasse, faites-y fondre deux cuillères à soupe de saindoux.

Touffaye au lard fumé

Servez avec des côtes de porc et une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue à la vinaigrette.