Touffaye, estofado de manzanas de la tierra de Hainaut

Ingredientes

• 2 kg de manzanas de tierra
• 200 g de tocino
• 2 cebollas medianas
• 6 salchichas para cocinar
• 1 taza de café negro (aproximadamente 250 ml)
• 2 cucharadas grandes de harina
• 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta
• 1,5 kg de manzanas, cortadas en cuartos.
• 1,5 kg de cebolla o chalotas
• 300 g de tocino magro ahumado
• Tocino (opcional)
• 2 cucharadas de grasa de cerdo
• 1 diente de ajo
• romero y laurel
• Sal y pimienta

Salchicha de Touffaye

Cocine las cebollas picadas gruesas con los tocino hasta que estén doradas.

Salchicha de Touffaye

Añade la harina para formar una masa de color amarillo claro.

Salchicha de Touffaye

Vierta el café negro, y luego aproximadamente 1,5 litros de agua.

Salchicha de Touffaye

Sal, pimienta, añada una hoja de laurel y una ramita de tomillo.

Salchicha de Touffaye

Añade las manzanas cortadas en cuartos y la salchicha.

Salchicha de Touffaye

Deje que las manzanas se cocinen lentamente hasta que estén tiernas.

Confit de cerdo ahumado

Cocine la panceta cortada en cubos durante 15 minutos, hasta que haya soltado toda su grasa y los trozos estén bien crujientes.

Confit de cerdo ahumado

Si la cantidad de salsa le parece insuficiente, complete con tocino o manteca de cerdo.

Confit de cerdo ahumado

Añadan las cebollas o chalotas cortadas en finas láminas, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que adquieran un color dorado, sin que se quemen (entre 20 y 25 minutos).

Confit de cerdo ahumado

Añade las manzanas y el bouquet de hierbas, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.

Confit de cerdo ahumado

Deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente cincuenta minutos, removiendo con una cuchara de madera con frecuencia.

Confit de cerdo ahumado

Si la masa no está lo suficientemente húmeda, añada dos cucharadas de mantequilla de cerdo.

Confit de cerdo ahumado

Sirva con costillas de cerdo y una ensalada de ortigas con huevos duros o una ensalada de lechuga con vinagreta.