Touffaye, stufato di mele di terra del Hainaut

Ingredienti

• 2 kg di mele di terra
• 200 g di pancetta a cubetti
• 2 cipolle medie
• 6 salsicce da cuocere
• 1 tazza da caffè nera (circa 250 ml)
• 2 cucchiai di farina (circa)
• 1 foglia di alloro e 1 rametto di timo
• sale e pepe
• 1,5 kg di mele di terra, tagliate a quarti
• 1,5 kg di cipolle o scalogno
• 300 g di pancetta magra affumicata
• bacon grasso (facoltativo)
• 2 cucchiai di strutto
• 1 spicchio d’aglio
• timo e alloro
• sale e pepe

Salsicce alla Touffaye

Rosolate le cipolle grossolanamente tritate insieme alla pancetta fino a quando non diventano dorate.

Salsicce alla Touffaye

Aggiungete la farina per ottenere un colore simile al marrone chiaro.

Salsicce alla Touffaye

Versare il caffè nero, quindi circa 1,5 litri di acqua.

Salsicce alla Touffaye

Aggiungete sale, pepe, una foglia di alloro e un rametto di timo.

Salsicce alla Touffaye

Aggiungete le mele tagliate a pezzi e la salsiccia.

Salsicce alla Touffaye

Lasciate cuocere a fuoco basso e delicato fino a quando le patate non saranno tenere.

Coniglio in grasso affumicato

Cuocere la pancetta tagliata a cubetti per circa 15 minuti, finché non avrà rilasciato tutta la sua grassa e i crostini saranno ben croccanti.

Coniglio in grasso affumicato

Se la quantità di salsa vi sembra insufficiente, potete completarla con pancetta grassa o strutto.

Coniglio in grasso affumicato

Fate soffriggere le cipolle o i scalogni tagliati a fettine sottili, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non diventano di un bel colore dorato, facendo attenzione a non farle bruciare (circa 20-25 minuti).

Coniglio in grasso affumicato

Aggiungete le mele tagliate a pezzi e il bouquet di erbe aromatiche, salate, pepate e mescolate bene.

Coniglio in grasso affumicato

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa cinquanta minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Coniglio in grasso affumicato

Se la torta non è abbastanza soffice, aggiungete due cucchiai di strutto fuso.

Coniglio in grasso affumicato

Servite con costine di maiale e un’insalata di spinaci con uova sode, oppure con lattuga condita con vinaigrette.