Touffaye, ein Eintopfgericht mit Kartoffeln und Äpfeln aus der Region Hainaut

Zutaten

• 2 kg Erdäpfel
• 200 g Speckwürfel
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 6 Würst für die Zubereitung
• 1 Tasse schwarzer Kaffee (ca. 250 ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Quendel
• Salz und Pfeffer
• 1,5 kg Erdäpfel, in Viertel geschnitten
• 1,5 kg Zwiebeln oder Schalotten
• 300 g geräucherter, mageres Speck
• gepanierte Speck (optional)
• 2 Esslöffel Schmalz
• 1 Knoblauchzehe
• Quendel und Lorbeer
• Salz und Pfeffer

Touffaye – der Wursthändler

Kochen Sie die grob gehackten Zwiebeln und die Speckwürfel zusammen, bis sie goldbraun sind.

Touffaye – der Wursthändler

Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine helle, gelbliche Masse zu erhalten.

Touffaye – der Wursthändler

Gießen Sie den schwarzen Kaffee ein, gefolgt von etwa 1,5 Litern Wasser.

Touffaye – der Wursthändler

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, einer Lorbeerblatt und einem Zweig Rosmarin.

Touffaye – der Wursthändler

Fügen Sie die gewürfelten Äpfel und die Wurst hinzu.

Touffaye – der Wursthändler

Lassen Sie die Kartoffeln langsam garen, bis sie weich sind.

Mit Speck geräuchert

Braten Sie die gewürfelte Speckstücke für 15 Minuten, bis sie ihre gesamte Fett freisetzen und die Kruste knusprig ist.

Mit Speck geräuchert

Wenn Ihnen die Menge an Sauce nicht ausreicht, können Sie sie mit Speck oder Schmalz ergänzen.

Mit Speck geräuchert

Geben Sie die gehackten Zwiebeln oder Schalotten in dünne Scheiben und rühren Sie sie ständig mit einem Löffel um, bis sie eine schöne, braune Farbe bekommen, ohne dass sie anbrennen (ca. 20-25 Minuten).

Mit Speck geräuchert

Fügen Sie die Erdäpfel und das Kräuterbouquet hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut.

Mit Speck geräuchert

Lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten köcheln, dabei gelegentlich mit einem Löffel umrühren.

Mit Speck geräuchert

Wenn die Suppe nicht dick genug ist, fügen Sie zwei Esslöffel Schmalz (Rinderschmalz) hinzu.

Mit Speck geräuchert

Servieren Sie dazu Schweinefleisch und einen Salat aus Löwenzahnblättern mit hartgekochten Eiern oder einen Salat mit Essig-Dressing.