Touffaye, guiso de papas de Henao

Ingredientes

• 2 kg de manzanas de tierra
• 200 g de tocino
• 2 cebollas medianas
• 6 salchichas para cocinar
• 1 taza de café negro (aproximadamente 250 ml)
• 2 cucharadas grandes de harina
• 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta
• 1,5 kg de manzanas, cortadas en cuartos.
• 1,5 kg de cebolla o chalotas
• 300 g de tocino magro ahumado
• tocino (opcional)
• 2 cucharadas de grasa de cerdo
• 1 diente de ajo
• romero y laurel
• Sal y pimienta

Salchicha de Touffaye

Sofríe la cebolla picada gruesa con las pancetas hasta que estén doradas.

Salchicha de Touffaye

Añade la harina para formar una masa de color amarillo claro.

Salchicha de Touffaye

Vierta el café negro, y luego aproximadamente 1,5 litros de agua.

Salchicha de Touffaye

Sal, pimienta, añada una hoja de laurel y una ramita de tomillo.

Salchicha de Touffaye

Añade las manzanas cortadas en cuartos y la salchicha.

Salchicha de Touffaye

Cocine a fuego lento y suave hasta que las manzanas estén tiernas.

Con salchichas ahumadas

Cocine la panceta cortada en cubos durante 15 minutos, hasta que haya soltado toda su grasa y los trozos estén bien crujientes.

Con salchichas ahumadas

Si la cantidad de salsa le parece insuficiente, puede complementarla con tocino o manteca de cerdo.

Con salchichas ahumadas

Sofría las cebollas o los chalotes cortados en finas láminas en una sartén, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que adquieran un color rojizo intenso, sin que se quemen (entre 20 y 25 minutos).

Con salchichas ahumadas

Añade las manzanas, el ajo, el tomillo y el laurel, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.

Con salchichas ahumadas

Deje cocinar a fuego lento durante unos cincuenta minutos, removiendo con una cuchara de madera con frecuencia.

Con salchichas ahumadas

Si la masa no es lo suficientemente húmeda, añada dos cucharadas de mantequilla de cerdo.