Touffaye, Kartoffeleintopf aus dem Hennegau

Zutaten

• 2 kg Erdäpfel
• 200 g Speckwürfel
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 6 Würst für die Zubereitung
• 1 Tasse schwarzer Kaffee (ca. 250 ml)
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1,5 kg Erdäpfel, in Viertel geschnitten
• 1,5 kg Zwiebeln oder Schalotten
• 300 g geräucherter, mageres Speck
• gepanierte Speck (optional)
• 2 Esslöffel Schmalz
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian und Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Touffaye – der Wursthändler

Braten Sie die grob gehackten Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln an, bis sie goldbraun sind.

Touffaye – der Wursthändler

Fügen Sie das Mehl hinzu, um einen hellbraunen Teig zu erhalten.

Touffaye – der Wursthändler

Gießen Sie den schwarzen Kaffee ein, gefolgt von etwa 1,5 Litern Wasser.

Touffaye – der Wursthändler

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, einer Lorbeerblatt und einem Zweig Thymian.

Touffaye – der Wursthändler

Fügen Sie die gewürfelten Äpfel und die Wurst hinzu.

Touffaye – der Wursthändler

Lassen Sie die Äpfel langsam köcheln, bis sie gar sind.

Mit Speck geräuchert

Braten Sie die gewürfelte Speckstücke für 15 Minuten, bis sie ihre gesamte Fett freisetzen und die Kruste knusprig ist.

Mit Speck geräuchert

Wenn Ihnen die Menge an Sauce nicht ausreicht, können Sie sie mit Speck oder Schmalz ergänzen.

Mit Speck geräuchert

Dünn geschnittene Zwiebeln oder Schalotten darin anbraten, dabei ständig mit einem Löffel umrühren, bis sie eine schöne, rubinrote Farbe haben, aber nicht verbrennen (ca. 20-25 Minuten).

Mit Speck geräuchert

Fügen Sie die Erdäpfel, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut.

Mit Speck geräuchert

Lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten köcheln, dabei gelegentlich mit einem Löffel umrühren.

Mit Speck geräuchert

Wenn die Suppe nicht dick genug ist, fügen Sie zwei Esslöffel Schmalz (Rinderschmalz) hinzu.