Torshi-e anbeh, picles de manga verde com tamarindo e especiarias

Ingredientes

• 2 kg de mangas verdes
• 1 copo de vinagre
• 2 colheres de sopa de tamarindo
• Sal
• 1 colher de chá de cada um: cardamomo, cravo-da-índia, garam masala, cominho, pimenta do reino preta, cominho preto, açafrão, feno-grego
• 1 cenoura, cortada em palitos
• 3 a 4 limões sicilianos, cortados em quartos e sem as sementes.
• óleo, conforme necessário

Lave as mangas, corte-os em pedaços e retire o caroço (a parte central dura se desprenderá naturalmente quando estiver madura).

Certifique-se de ferver bem o vinagre com o tamarindo, e depois adicione as especiarias e o sal.

Coloque as mangas em um pote hermético, intercalando-as com cenouras e limões sicilianos.

Quando a mistura com tamarindo estiver fria, misture-a com o óleo e despeje sobre as mangas.

Mantenha bem fechado e em local fresco e seco: o picles estará pronto após três a quatro meses.