Torshi-e anbeh, encurtido de mango verde con tamarindo y especias

Ingredientes

• 2 kg de mangos verdes
• 1 vaso de vinagre
• 2 cucharadas de zumo de tamarindo
• Sal
• 1 cucharadita de cada uno: cardamomo, clavo de olor, garam masala, comino, pimienta negra, nigella, cúrcuma, azafrán
• 1 zanahoria, cortada en palitos
• 3 a 4 limones, cortados en cuartos y sin semillas.
• aceite, según sea necesario

Lave las mangas, córtalas en trozos y retira el hueso (el centro duro se desprenderá solo al madurar).

Cocine bien el vinagre con las cáscaras de tamarindo, luego añade las especias y la sal.

Coloque las mangos en un frasco hermético, intercalando zanahorias y limones entre ellas.

Una vez que la mezcla de tamarindo se haya enfriado, mézclela con el aceite y viértala sobre las mangos.

Cierre bien los recipientes y mantenlos frescos y secos: el pepinillo estará listo en tres o cuatro meses.