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Torshi-e anbeh, pickle di mango verde al tamarindo e spezie

Torshi-e anbeh, pickle di mango verde al tamarindo e spezie

Salse

Un contorno tipico del sud dell’Iran: mango verde a pezzi, carote a bastoncini e limoni, ricoperti da una salsa a base di aceto cotto con tamarindo e spez…

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Ricetta di Roozitaa, Billinghurst, Danimoso, adattata da Recette de cuisine · · aggiornato il

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Ispirato ai «achar» indiani, questo torshi di mango verde è molto apprezzato nel sud dell’Iran. Richiede diversi mesi per maturare.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione30 min
  • Tempo di cottura10 min
  • Riposo168 h
  • Totale168 h 40 min
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturapentola
  • Costo stimato12,30 € 0,41 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Senza glutine

Ingredienti

30 persone
  • 10,42 €
  • 0,17 €
  • 0,10 €
  • 0,16 €
  • 0,82 €
  • 0,63 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani.

Preparazione

  1. Lavate le manghi, tagliateli a pezzi e rimuovete il nocciolo (il centro duro si staccherà da solo durante la maturazione). ≈ 8 min
  2. Cuocete bene il aceto insieme al succo di tamarindo, quindi aggiungete le spezie e il sale.
  3. Mettete le manghi in un barattolo ermetico, disponendoli alternativamente con carote e limoni. ≈ 3 min
  4. Una volta che il composto al tamarindo si è raffreddato, mescolatelo con l’olio e versatelo sulle manghi.
  5. Conservate in un luogo fresco e asciutto: il cetriolo sott’aceto sarà pronto dopo tre o quattro mesi.

Il conto

Torshi-e anbeh, pickle di mango verde al tamarindo e spezie

  • 2 kg di manghi verdi10,42 €
  • 1 bicchiere di aceto0,17 €
  • Sale0,10 €
  • 1 carota, tagliata a listarelle0,16 €
  • 3-4 limoni, privati dei semi e tagliati a spicchi0,82 €
  • olio, secondo necessità0,63 €

Totale12,30 €

cioè 0,41 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 2 kg di manghi verdi
  • 1 bicchiere di aceto
  • 2 cucchiai di succo di tamarindo
  • Sale
  • 1 cucchiaino di ciascuno: cardamomo, chiodi di garofano, garam masala, cumino, pepe nero, nigella, curcuma, erba cipollina
  • 1 carota, tagliata a listarelle
  • 3-4 limoni, privati dei semi e tagliati a spicchi
  • olio, secondo necessità

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