Torshi-e anbeh, pickle de mangue verte au tamarin et aux épices

Ingrédients

• 2 kg de mangues vertes
• 1 verre de vinaigre
• 2 c. à soupe de tamarin
• Sel
• 1 c. à dessert de chacune : cardamome, clou de girofle, garam masala, cumin, poivre noir, nigelle, curcuma, fenugrec
• 1 carotte, en bâtonnets
• 3 à 4 citrons, en quartiers épépinés
• Huile, selon les besoins

Lavez les mangues, coupez-les en morceaux et retirez le noyau (le centre dur se détachera seul en mûrissant).

Faites bien bouillir le vinaigre avec le tamarin, puis ajoutez les épices et le sel.

Mettez les mangues dans un bocal hermétique, en glissant entre elles la carotte et les citrons.

Quand le mélange au tamarin a refroidi, mélangez-le avec l'huile et versez-le sur les mangues.

Fermez bien et gardez au frais et au sec : le pickle sera prêt après trois à quatre mois.