Torshi-e anbeh, Pickle aus grüner Mango mit Tamarinde und Gewürzen

Zutaten

• 2 kg grüne Mangos
• 1 Glas Essig
• 2 Esslöffel Tamarinde
• Salz
• 1 Teelöffel von jedem Gewürz: Kardamom, Nelken, Garam Masala, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Nigella, Kurkuma, Bockshornklee
• 1 Karotte, in mundgerechte Stücke
• 3 bis 4 Zitronen, jeweils die Kerne entfernen
• Öl, nach Bedarf

Waschen Sie die Mangos, schneiden Sie sie in Stücke und entfernen Sie den Kern (der harte Kern löst sich von selbst, wenn die Mango reif ist).

Kochen Sie den Essig gut mit dem Tamarindenpulver, und fügen Sie dann die Gewürze und das Salz hinzu.

Legen Sie die Mangos in einen luftdichten Behälter und legen Sie dazwischen Karotten und Zitronen.

Sobald die Tamarindenmischung abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit dem Öl und gießen Sie sie über die Mangos.

Schließen Sie die Gläser gut ab und lagern Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort: Die Gurken sind nach drei bis vier Monaten fertig.