Tomatensauce aus dem Maresme aus dem Mörser

Zutaten

• 3 reife, rote Tomaten, aus der Saison
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• Feines Salz
• 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl

Schälen Sie die Tomaten, nachdem Sie sie entweder im Ofen gegrillt oder in heißem Wasser vorgekocht haben.

Zerstoßen Sie sie mit einem Mörser zusammen mit der geschälten und gehackten Knoblauch und einer Prise Salz. Gießen Sie das Öl langsam hinzu und achten Sie darauf, dass es gut in die Tomaten einweicht.

In einigen Dörfern wird diese Tomate, ohne Öl, zusammen mit Knoblauch, Salz und Aïoli vermis – es handelt sich um eine Variante der Soße.