Wok de tofu com castanha-de-caju

Ingredientes

• 200 g de tofu
• Uma punhado de castanhas de caju
• 1 pimentão vermelho
• 1 cabeça de brócolis fresca (ou congelada, se necessário)
• Um quarto de repolho branco
• 2 cebolas amarelas
• 1 embalagem de cebolas novas
• Uma xícara de ervilhas
• 250 g de cogumelos
• 2 colheres de sopa de óleo para o wok
• 3 cm de gengibre fresco
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim
• o suco de 1 limão
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de sambal oelek

Primeiro, prepare a molho: pique ou rale o gengibre, esprema o alho, e depois misture com os outros ingredientes do molho. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de óleo e água, mas ele deve permanecer relativamente espesso. Prepare uma quantidade generosa, pois deve ser suficiente para toda a panela.

Corte os legumes e o tofu em pedaços pequenos o suficiente para serem pegos com um palito. Prepare tudo antes de começar a cozinhar.

Aqueça o óleo em uma wok (ou frigideira) em fogo alto. Refogue os vegetais, um a um, ou em grupos, na mesma ordem de cozimento, adicionando a molho conforme necessário.

Não cozinhe demais: os vegetais devem permanecer crocantes. Transfira-os para um recipiente para manter o calor, e então passe para o próximo. Adicione as castanhas de caju e sirva.