Tahchin com damascos secos, frango e espinafre

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido
• 250 g de damascos secos, cozidos no vapor
• 1 cebola
• 700 g de espinafre cozido
• 1/4 de xícara de açafrão infusionado
• 5 xícaras de arroz
• 50 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de pimenta branca
• 5 gemas de ovo
• 1 copo de iogurte, mais também um pouco de iogurte escorrido para decorar.
• 1/3 de xícara de óleo
• amêndoas achatadas
• Sal

Cozinhe o arroz em água fervente, mantendo-o um pouco mais firme do que o normal, e depois escorra a água.

Doure a cebola picada em óleo quente. Adicione os espinafre, o frango desfiado, a pimenta do reino, metade do açafrão e as damascos picados, refogue rapidamente e retire do fogo.

Bata as gemas por 5 minutos na batedeira, depois adicione o iogurte, uma pitada de sal e o restante do açafrão. Misture com o arroz.

Unte generosamente o fundo e as laterais da forma.

Coloque três xícaras de arroz no recipiente, depois adicione parte do recheio. Repita em camadas, finalizando com uma camada de arroz.

Cubra com papel alumínio com alguns furos.

Asse o por 1 hora e 15 minutos no forno pré-aquecido a 200 °C, na grade do meio. Retire a folha de alumínio, reduza a temperatura para 150 °C e deixe assar por mais 10 minutos.

Retire as camadas e decore com iogurte escorrido e pistaches picados.