Tahchin aux abricots secs, poulet et épinards

Ingrédients

• 1 blanc de poulet cuit
• 250 g d'abricots secs cuits à la vapeur
• 1 oignon
• 700 g d'épinards cuits
• 1/4 de tasse de safran infusé
• 5 tasses de riz
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de poivre blanc
• 5 jaunes d'œufs
• 1 tasse de yaourt, plus un peu de yaourt égoutté pour décorer
• 1/3 de tasse d'huile
• Pistaches effilées
• Sel

Faites cuire le riz à l'eau bouillante en le gardant plus ferme que d'habitude, puis égouttez-le.

Faites dorer l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez les épinards, le poulet émietté, le poivre, la moitié du safran et les abricots hachés, faites revenir brièvement et retirez du feu.

Battez les jaunes d'œufs 5 minutes au batteur, puis ajoutez le yaourt, un peu de sel et le reste du safran. Mélangez avec le riz.

Beurrez généreusement le fond et les parois du moule.

Versez trois louches de riz dans le moule, puis une partie de la farce. Répétez en couches et terminez par une couche de riz.

Couvrez de papier d'aluminium percé de quelques trous.

Faites cuire 1 h 15 au four à 200 °C, sur la grille du milieu. Retirez l'aluminium, baissez à 150 °C et laissez encore 10 minutes.

Démoulez et décorez de yaourt égoutté et de pistaches effilées.