Tahchin con albicocche secche, pollo e spinaci

Ingredienti

• 1 petti di pollo cotto
• 250 g di albicocche secche, cotte al vapore
• 1 cipolla
• 700 g di spinaci cotti
• 1/4 di cucchiaino di zafferano in infusione
• 5 tazze di riso
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 5 tuorli d’uovo
• 1 tazza di yogurt, più un po' di yogurt scolato per decorare.
• Un terzo di una tazza di olio
• Noci di pistacchio appuntite
• Sale

Cuocere il riso in acqua bollente, mantenendolo più al dente rispetto al solito, quindi scolarlo.

Rosolate finemente la cipolla in olio caldo. Aggiungete gli spinaci, il pollo tritato, il pepe, metà dello zafferano e le albicocche tritate, soffriggete brevemente e togliete dal fuoco.

Sbatti le tuorli d’uovo per 5 minuti con le fruste, quindi aggiungi lo yogurt, un pizzico di sale e il resto dello zafferano. Mescola con il riso.

Ungere abbondantemente il fondo e i bordi della teglia.

Versate tre cucchiai di riso nello stampo, quindi una parte del ripieno. Ripetete alternando strati di riso e ripieno, e concludete con uno strato di riso.

Coprite con carta stagnola forata con alcuni fori.

Cuocere in forno a 200 °C per circa 1 ora e 15 minuti, sulla griglia centrale. Rimuovere la carta stagnola e abbassare la temperatura a 150 °C per altri 10 minuti.

Sformate e decorate con yogurt drenato e pistacchi tritati finemente.