Tahchin con chabacanos secos, pollo y espinacas

Ingredientes

• 1 pechuga cocida
• 250 g de albaricoques secos, cocidos al vapor
• 1 cebolla
• 700 g de espinacas cocidas
• 1/4 de taza de azafrán infusionado
• 5 tazas de arroz
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de yogur, más un poco de yogur escurrido para decorar.
• 1/3 de taza de aceite
• almendras puntiagudas
• Sal

Cocine el arroz en agua hirviendo, pero mantenlo más firme de lo habitual, y luego escúrrelo.

Sofríe la cebolla picada en aceite caliente. Añade las espinacas, el pollo desmenuzado, la pimienta, la mitad del azafrán y las albaricoques picadas, cocina brevemente y retira del fuego.

Bate las yemas de huevo durante 5 minutos con la batidora, luego añada el yogur, una pizca de sal y el resto del azafrán. Mezcle con el arroz.

Engrasa generosamente el fondo y los lados del molde.

Vierte tres cucharadas de arroz en el molde, luego una parte de la relleno. Repite en capas y termina con una capa de arroz.

Cúbralo con papel de aluminio perforado con algunos agujeros.

Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 200 °C, en la rejilla central. Retire el papel de aluminio y reduce la temperatura a 150 °C, y déjalo otro 10 minutos.

Retire las galletas y decóralas con yogur escurrido y pistachos picados.