Tahchin met gedroogde abrikozen, kip en spinazie

Ingrediënten

• 1 kippenfilet, al klaar gekookt
• 250 g gedroogde abrikozen, zacht gekookt in stoom
• 1 ui
• 700 gram gekookte spinazie
• Een kwartje van een kopje saffraan-infusie
• 5 kopjes rijst
• 50 gram boter
• 1 theelepel witte peper
• 5 eieren, geel gedeelte
• Een kopje yoghurt, plus een beetje yoghurt om te decoreren.
• Een derde van een kopje olie
• Scherpe pistachenoten
• zout

Kook de rijst in kokend water, maar laat het iets steviger dan normaal. Giet de rijst vervolgens af.

Fruit de de gehakte ui in de hete olie. Voeg de spinazie, het gehakt kip, peper, de helft van het saffraan en de gehakte abrikozen toe, bak kort aan en haal dan van het vuur.

Klop de eierdooiers 5 minuten in een mixer, voeg vervolgens de yoghurt, een snufje zout en de rest van het saffraan toe. Meng dit met de rijst.

Vet de bodem en de wanden van de vorm royaal in.

Giet drie eetlepels rijst in de vorm, gevolgd door een deel van de vulling. Herhaal dit in lagen, en eindig met een laag rijst.

Bedek met aluminiumfolie, waarin een paar gaatjes zijn gemaakt.

Bak de kip 1 uur en 15 minuten in de oven op 200 °C, op het middenrooster. Verwijder het aluminiumfolie en verlaag de temperatuur naar 150 °C en bak nog 10 minuten.

Haal de yoghurt uit de pot en decoreer met gestoomde pistachenoten.