Tábua vietnamita de frios e ovos

Ingredientes

• 200 g de chả lụa (linguiça vietnamita de porco)
• 200 g de presunto
• 200 g de chả quế (linguiça de porco com canela)
• 200 g de chả thủ (queijo de cabeça)
• 4 nem (rolinhos de carne de porco fermentada), sem a folha
• 100 gramas de maionese
• 2 saladas
• 12 ovos de galinha cozidos, descascados
• 2 ovos de 100 anos
• 3 tomates
• 2 pimentas
• 300 g de pepinos em vinagre agridoce
• coentro
• 1 barriga de porco
• sal
• aluno
• vinagre
• pimenta
• açúcar
• glutamato
• alho picado muito finamente
• cinco especiarias
• pó de curry
• Água de coco fresca
• molho de soja
• vinho de arroz
• 2 colheres de sopa de corante vermelho de rocou

Barriga de porco

Volte o estômago, esfregue-o com sal e areia, lave-o bem com vinagre e depois com água limpa, e corte-o ao meio. Tempere com sal, pimenta, açúcar, glutamato, alho picado, cinco especiarias e curry, e deixe marinar por 30 minutos antes de dourar na frigideira.

Barriga de porco

Aqueça a água de coco, adicione o estômago, um pouco de molho shoyu e de nuoc-mâm. Cozinhe em fogo baixo, em temperatura muito baixa. Quando o estômago estiver macio, adicione o corante de rocou, deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.

Planície

Cozinhe os ovos de centenas de anos, descasque-os e corte-os ao meio. Lave a salada e corte-a.

Planície

Corte o porco, o presunto, o porco defumado e o chả em quadrados. Organize-os alternadamente em volta de um prato oval, com o estômago e os ovos de galinha no centro.

Planície

Coloque os pepinos, os nem e a salada em camadas alternadas, regue ao redor com o caldo de cozimento, polvilhe com coentro e decore o centro com tomates e pimentões cortados em formato de flores.

Planície

Sirva com um recipiente de molho shoyu e fatias de pimenta.